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Producción de donas: Una solución integral con el aroma adecuado

¿Cómo prefiere las donas? ¿Con chispas de sabores? ¿Rellenas de dulce? ¿O las clásicas cubiertas de chocolate? Como quiera que sean: Para que su dona favorita sepa como debe saber, las panificadoras industriales utilizan elementos aromáticos con peligro de explosión.

Donas explosivas

En panificadoras industriales muchos procesos son distintos a los de la cocina casera, desde las dimensiones del equipo (hornos más grandes que personas, contenedores de masa en los que uno podría nadar y un volumen de producción de varias toneladas) hasta los meros ingredientes. Una panificadora industrial de los Países Bajos utiliza aromas líquidos en sus donas para obtener resultados constantes en cuanto a sabor y aroma. La dosificación de los aromas es un proceso exigente por distintas razones: Naturalmente, ha de ser muy exacta, y ¡hay peligro de explosión! Debido a que la mayoría de las sustancias aromáticas no se disuelven en agua, se mezclan con alcohol. Cuando el alcohol se evapora, se genera una mezcla de gases fácilmente inflamable. Debido a ello, en la planta de panificación hay que cumplir estrictas directrices para el uso de sustancias explosivas.

Datos de referencia

  • Dosificación de sustancias aromáticas en panificadora industrial neerlandesa
  • Requerimiento especial: Peligro de explosión debido a vapores de alcohol
  • Instalación de dosificación con 9 bombas de dosificación de membrana a motor tipo Sigma/ 1
  • Entrega de la instalación completamente ensamblada en contenedor de ventilación forzada
  • Dosificación exacta con alta repetibilidad

Contenedor a medida

La solución a medida de ProMinent convence gracias a su fácil instalación y la confiable protección contra explosiones. Por ello, desde el 2010 hay nueve motobombas de dosificación de membrana tipo Sigma/ 1 funcionando con un contenedor de ventilación forzada. El contenedor garantiza que los vapores del alcohol no lleguen a las bombas, lo que implicaría riesgo de explosión. Como la instalación de dosificación se entregó completamente ensamblada con el contenedor, las labores de instalación en la panificadora fueron mínimas. Además, el entonces líder de proyecto Maximilian Franke tuvo otro motivo para alegrarse, ya que gracias a la inteligente ubicación de las tuberías y las válvulas fue posible mejorar la repetibilidad de la dosificación de un buen valor estándar de ±2% a un valor inferior al 1% de precisión. Ahora, la única explosión que se espera es la explosión de sabores en los paladares de los amantes de las donas.

Dosificación segura y precisa

  • Uso seguro de vapores de alcohol sin peligro de explosión: Bombas en el contenedor de ventilación forzada
  • Instalación “Plug & Play” rápida y cómoda gracias a contenedor listo para la conexión
  • Mantenimiento económico
  • Alta precisión de dosificación con planificación a la medida por ProMinent
  • Control central a través de PROFIBUS

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